semaine du petit déjeuner turc à l'U.P.I
Lundi 30 novembre 2009
On est parti dans la salle informatique pour rechercher des recettes sur internet. On a fait la liste des courses.
Mardi 1 décembre 2009
On est parti à carrefour le mardi matin, on était en groupe de deux, on a cherché les ingrédients. Puis on a payé les ingrédients. On est rentré au collège. On a fait des propositions pour la décoration de la table et la salle.
Jeudi 3 décembre 2009
Le matin, on a fait les pains: pain kebab ,pain simit et du pain pide. L'après -midi, on a fait « des pogaca à la feta ». et les pide à la viande et des sablés. On a fabriqué des décorations: des bougeoirs et des mandalas, on a découpé des étoiles et des croissants de lune comme sur le drapeaux turc. Le soir ,je suis resté en classe pour mettre la table.
Vendredi 4 décembre 2009
On a réchauffé les plats et on a invité Mme Lequien, l'infirmière et sa stagiaire, la documentaliste et un professeur de maths. Tout le monde a trouvé le petit déjeuner intéressant et délicieux.
Texte écrit par Vincent.
Voici le menu de notre petit déjeuner turc:
du miel, des olives vertes et noires, du concombre, de la confiture, du pain Kebab, du pain Pide, du pain Simit, des pogaça à la féta, de la pide à la viande, des sablés aux noix, cannelle et raisins secs et comme boisson, du thé sans théïne!
Voici les recettes:
Comme je vous le disais, il y a de nombreuses recettes de petits pains fourrés en Turquie alors je voulais partager avec vous une deuxième recette. Cette fois-ci la pâte est à base de lait et non de yaourt et le pliage est différent mais très facile.
Ces poğaça se préparent avec de la levure de boulanger et il faut donc la laisser gonfler. Personnellement j'ai préparé ma pâte la veille au soir pour le lendemain et je l'ai laissée au réfrigérateur toute la nuit.
Ces petits pains étaient vraiment délicieux: C'est vraiment une recette que je referais. Je pensais en avoir fait de trop mais ils ont vite été mangés!
Ingrédients (pour une quarantaine de petits pains):
400ml lait tiède
200ml huile neutre (tournesol par exemple)
1 sachet de levure de boulanger
2 oeufs
1 c à c sel
700g farine
Pour la farce:
250g Feta
Persil (facultatif)
Méthode:
Dans un saladier, mélanger le lait tiède et l'huile. Ajouter la levure et bien mélanger.
Ajouter ensuite un peu de farine. Mélanger. Ajouter les oeufs battus le sel et le reste de farine. Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une boule homogène. La pâte doit avoir la consistance du lobe d'une oreille.
Recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume (1 à 2 heures selon la température). Vous pouvez également recouvrir la pâte de film étirable et laisser au réfrigérateur toute une nuit.
Dégazer la pâte. Prendre une boule de pâte de la taille d'une noix. Avec la paume de mains ou bien au rouleau à pâtisserie, étaler la boule pour obtenir un cercle.
Avec un couteau faire deux entailles de chaque coté du cercle.
Déposer un peu de feta et de persil dans le centre du cercle entre les deux entailles.
Soulever un côté découpé puis le rabattre. Faire de même avec le deuxième côté.
Déposer les poğaça sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four préchauffé à 180C pendant une trentaine de minutes.
Note: Le façonnage paraît long mais cela va en fait assez vite une fois qu'on a pris le coup de main.
Si vous êtes déjà venu en Turquie vous connaissez sûrement ces 'pide' cuites au four à pierre et qui vous donnent faim rien qu'à l'odeur! C'est un peu la pizza turque!
Alors voici comment les reproduire chez vous : c'est très facile! pour 4 pides
600g farine
1 pincée de sel
100ml lait tiède
200ml eau tiède
1 sachet de levure de boulanger
1/2 c à c sucre
Pour la viande:
500g viande hachée
2 tomates
2 petits poivrons turcs
2 petits oignons
2 c à c concentré de tomates
2 c à c origan
1 c à c sel
4 c à s persil plat
1 c à c paprika en paillettes
Méthode:
Dans un bol, mélanger le lait, l'eau, le sucre et la levure. Laisser environ 10 minutes jusqu'à ce que la levure réagisse (cela doit faire comme de la mousse en surface).
Dans un grand saladier, verser la farine et le sel. Ajouter le mélange à base de levure et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte gonfler pendant environ 40 minutes.
Pendant ce temps, préparer la viande : Couper les tomates, les poivrons, les oignons et le persil en tous petits dés. Mélanger avec le reste des ingrédients.
Au bout de 40 minutes, la pâte doit avoir doublé de volume. Découper la pâte en quatre parts égales (pour 4 pide).
Étaler la pâte en ovale. La déposer sur une plaque du four préalablement graissée puis y déposer le mélange de viande hachée comme sur la photo ci-dessous (à gauche). Ensuite replier les bords comme sur la photo (à droite).
Badigeonner les bords d'oeuf pour qu'ils soient bien dorés.
Faire cuire à 220c pendant environ 20 minutes dans le haut du four. (N'oubliez pas de bien préchauffer votre four au moins 10 à 15 minutes avant d'enfourner vos pide!)
Voici une recette pour le petit déjeuner: rien de bien compliqué car il s'agit tout simplement d'oeufs broyés au sucuk (l'équivalent turc du chorizo).
Ingrédients:
5 oeufs
80g sucuk
Méthode:
Couper le sucuk en fines rondelles. Casser les oeufs dans un bol sans les battre en omelette.
Faire revenir les rondelles de sucuk dans une poêle anti-adhésive sans aucune matière grasse.
Lorsque le sucuk est cuit, ajouter les oeufs et les mélanger au sucuk à l'aide d'une spatule en bois.
servir chaud.ü
Note: En général je n'ajoute ni sel ni poivre car le sucuk est déjà salé et épicé, donc cela n'est pas nécessaire.
Voici de délicieux sablés en forme de croissants. On retrouve beaucoup ce genre de sablés dans les pâtisseries et salons de thé en Turquie.
Vous verrez ils sont très faciles à réaliser et parfaits pour le goûter des enfants.
Ingrédients (pour 12 petits croissants):
100g beurre mou
325g farine
3 c à s sucre glace
75ml lait tiède
1 c à c levure de boulanger instantanée
1 oeuf
le zeste d'un citron (optionnel)
Pour la farce:
75ml lait
70g noix (en poudre)
50g sucre
1 c à c cannelle
3 c à s miettes de pain (mie de pain dur passée au mixeur)
2 c à s raisins secs
Méthode:
Dans un bol, mélanger le lait tiède et la levure instantanée. Laisser reposer 10 minutes environ.
Dans un saladier, déposer la farine et faire un puits au centre. Y ajouter le mélange de lait et de levure, le sucre glace, le beurre ramolli, l'oeuf et le zeste de citron. Bien mélanger puis former une boule de pâte en malaxant environ 5 minutes. Recouvrir le saladier d'un linge humide et laisser reposer environ 1 heure.
Pour la farce:
Passer les noix au mixeur pour en faire une poudre. Dans un bol, mélanger la poudre de noix, le lait, le sucre, les miettes de pain, la cannelle et les raisins secs. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Prendre la boule de pâte préalablement préparée et la diviser en 12 morceaux de la grosseur d'une noix.
Prendre un morceau et l'étaler au rouleau à pâtisserie en forme ovale d'environ 10cm de long. Étaler 1/12ème de la farce sur la pâte comme sur la photo ci-dessous.
Rouler la pâte sur elle-même comme une cigarette.
Puis rabattre les bords pour former un croissant.
Déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'un jaune d'oeuf et mettre au four préchauffé à 180C pendant 35 à 40 minutes.
Enregistré dans : Pains du monde — 17 mars, 2008 @ 10:28
Ce pain que j'ai découvert grâce à Céline et Lolie est devenu un classique à la maison ,c'est un pain d'origine turque qui se déguste avec de la viande kebab ou avec des keftas ,mais il se prête bien aux tajines ou les plats en sauce .Avec sa mie légère et sa croûte croustillante c'est un délice !Je suis la recette à la lettre sauf que je double les quantités et je rajoute du son de blé , le seul conseil que je peux vous donner c'est de ne pas trop aplatir les galettes au moment du façonnage ,en effet la première fois que j'ai fait ce pain j'avais trop aplati ma galette et au final elle était dure ,laissez donc une bonne épaisseur pour avoir un pain moelleux et bien gonflé!
Pour 2 pides (copié coller de la recette de Céline):
500 g de farine t55,2 càc de levure sèche,1/2 càc de sucre,325 ml d'eau tiède ,1 càc de sel,2 càs d'huile d'olive, 1 càs de son de blé +un peu pour saupoudrer(facultatif)
Badigeon :jaune d'oeuf + eau , graines aux choix (nigelle ,sésame,pavot..)
Mélanger la levure avec le sucre et 125ml d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à dissolution de la levure et du sucre.
Ajouter ensuite la farine, le sel,le son de blé, le restant d'eau et l'huile d'olive.
Pétrir de 15 à 20 minutes à la main, au robot ou à la machine à pain. La pâte doit être homogène et élastique.
Huiler à l'huile d'olive un saladier, y rouler la pâte pour l'enduire d'huile. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud et humide pendant 1H30 jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.
Après ce temps, rompre la pâte du poing et laisser à nouveau reposer 10 minutes.
Préchauffer le four à 220°C (th.7).
Diviser la pâte en 2 pâtons égaux, les rouler en boules puis les aplatir en galettes de 20cm par 1-2 cm (pour moi)d'épaisseur sur un plan de travail fariné (moi je saupoudre de son de blé)
Disposer les galettes de pâtes sur la plaque de cuisson. Couvrir et laisser lever pendant 20 minutes dans les même conditions que précédemment
Après ce temps, quadriller le dessus de chaque Pide avec la pointe d'un couteau ou une lame de cutter.
Brosser la pâte avec le glaçage à l'oeuf et saupoudrer de graines de votre choix.
Cuire dans le four préchauffé de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les Pide soient gonflés et légèrement dorés.
Taous nous propose sa recette du pain kebab... A vos fourneaux !
Difficulté : Recette élaborée Coût: Économique Durée : Temps total : 3 h. 30 min. Durée : Préparation : 35 min. Durée : Pause : 2 h. 25 min. Durée : Cuisson : 30 min.
Ingrédients
Pour : 700 grammes
- 500 g de farine T55
- 10 g de sel
- 10 g de sucre semoule
- 20 g de levure déshydratée ou fraîche
- 300 g d'eau tiède
- 50 g d'oeuf (1 oeuf)
- 10 g de lait écrémé
Plan de travail
Passoire
Torchon propre
Quelques moules à tarte
Papier cuisson
Balance
Pichet
Fourchette
Bol
Pinceau
Four
Grille de refroidissement
Mesures, conversions et équivalences
Préparation
1
Une nouvelle recette de pain de Taous ! La mie n'est elle pas appétissante !
2
Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Ajouter le sel et le sucre.
Creuser le centre pour faire une fontaine.
3
Prenons la levure et l'eau tiède... Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c. à soupe). Attendre 10 minutes.
Des bulles vont apparaître : la levure est prête.
4
Commençons le ramassage de la farine... Travailler l'ensemble tout en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu'à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les "fuites" de la fontaine saupoudrer de farine et ramasser tranquillement.
5
Attention pas trop de liquide... Vous n'aurez sans doute pas besoin de toute l'eau. Cela dépendra de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d'absorption de la farine.
vous devez obtenir "une pâte collante mais alors très collante !" Sacher doser la quantité d'eau ! (Peu à peu)
6
Prenons une cuillère à soupe... Avec une cuillère à soupe, ramasser la pâte qui colle à votre main
8
Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, et on recommence.
9
Maintenant nous battons la pâte... Saisir à pleines mains la pâte.
Lever, projeter contre la table avec un claquement sec.
Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.
10
Regardons la pâte... Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte.
11
Première levée... Couvrons la pâte Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce... Attendons...
12
Préparons les moules pour le pain kébab... Huiler les plats ou chemiser avec du papier cuisson. Notre pâte a bien levé.
Rompre la pâte c'est à dire l'aplatir.
13
Prenons une balance.. Couper en portions et mettre en boules de poids égal.
Piquer la pâte avec une fourchette.
14
On peut les présenter d'une autre manière... Façonner des boules que vous placez sur votre plaque à pâtisserie huilée ou recouverte d'un papier cuisson et piquer vos boules à la fourchette.
Elles ont bien montées et les coups de fourchette se distinguent peu.
Les laisser lever de 30 minutes à 1 heure selon la température de votre pièce.
15
Prenons un bol ou un récipient creux... Casser l'oeuf et ajouter le lait. Battre énergiquement. Badigeonner avec un pinceau de la préparation tous les pains kébab.
16
Commençons la cuisson... Enfourner à four chaud thermostat 6/7 (200°C) pendant 30 minutes ou selon la cuisson désirée !
J'ai la chance de manger ce pain tous les dimanches au petit déjeuner. On l'achète au döner du coin, mais j'ai décidé de tenter le coup et de le faire moi-même.
Traditionnellement façonné en couronne, ce pain à la mie serrée est consommé en Turquie comme un snack, pour combler une petite faim. La mie douce et presque sucrée constraste joliment avec la croûte recouverte de graines de sésame toastées. J'ai trouvé ma recette sur ce site, faisant l'éloge de ce pain symbolique de la cuisine turque.
Je mange ce pain nature, avec un grand bol de café noir. Pour le ptilou, c'est plutôt avec du nutella! A vous de voir…
Voici la recette (j'ai obtenu 8 petits pains avec ces quantités):
· 500g de farine,
· 150g de beurre fondu,
· 1 cuillère à café 1/2 de levure de boulangerie,
· 1 oeuf battu,
· 50ml d'huile d'olive,
· 50ml d'eau,
· 50ml de lait,
· 1/2 cuillère à café de sel,
· Avant d'enfourner: un peu d'oeuf battu & des graines de sésame (complètes, c'est meilleur!).
Avant toute chose, torréfier éventuellement les graines de sésame pour réveiller leur saveur. Les faire chauffer à sec dans une pôele. Surveiller de près!
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la farine dans un grand saladier; y ajouter le sel et la levure. Bien mélanger et former un puit. Verser l'huile d'olive, le beurre fondu, l'eau, le lait et l'oeuf bien battu.
Travailler la pâte de l'extérieur vers l'intérieur, à la main ou au crochet pétrisseur. Continuer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple.
Diviser la pâte en 8 portions de taille similaire, et les rouler en boudins de 15 à 20 centimètres de long. Rejoindre les bouts pour former des anneaux. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser suffisamment d'espace entre les anneaux.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus des pains d'oeuf battu. Saupoudrer généreusement de graines de sésame. Enfourner pour 30 minutes. Les simits doivent être bien dorés et croustillants.
Notre nouvelle professeur nous a lancé un défi, jeudi jour de la rentrée: préparer un repas pour la classe en quatre jours.
